opiio88 2025-5-8 07:53
传统江浙沪小吃糖蒜做法 5月下旬的新蒜最适合这样做[11P]
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食材用料大蒜
1000克纯净水（烧开后的凉水）
480克白醋
600克冰糖
360克食盐
30克传统江浙沪小吃糖蒜做法 5月下旬的新蒜最适合这样做的做法[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/202105/2815/281559593356.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
1.撕掉大蒜外面老皮，只留里面一层薄蒜衣[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/202105/2815/281559596417.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
2.放盐，浸泡24h（去味道）[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/202105/2816/281600001276.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
3.让蒜头朝下，沥干生水（不用晾干到扁扁的，只要外面没水就行）[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/202105/2816/281600005282.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
4.按照屏幕上方比例熬糖醋水[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/202105/2816/281600008399.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
5.依次放入配料，然后大火烧开，将糖醋水放凉[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/202105/2816/281600012366.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
6.将晾干后的生蒜装进【无油无水】的罐子里[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/202105/2816/281600018576.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
7.倒入已放凉的糖醋水（糖醋水要没过大蒜）[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/202105/2816/281600022699.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
8.最后加一两高度白酒（50度白酒），杀菌 等一个月即可开吃[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/202105/2816/281600025762.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
9.做好的糖蒜一定是透亮、嫩白的[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/202105/2816/28160003351.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
10.剥开是这样子的哦，超级脆嫩爽口小贴士
——做糖蒜前必看——1.一定要选白皮嫩蒜，不要紫皮蒜（紫皮太冲太辣）2.大蒜一定要提前浸泡24h及以上，不然那味道太冲了3.大蒜经盐浸泡24h后，水分一定要晾干，不然容易变质4.醋最好用米醋，陈醋、香醋次之，最差结果就用白醋。（白醋要分清勾兑醋和酿造醋，怎么分辨，我之前在围脖里有写，老粉都明白）家里没醋的，就用白醋凑合凑合吧5.糖和醋最好用纯净水烧开，防止细菌污染6.糖蒜变绿了怎么回事？那是因为温度太低了（或者被阳光照射过），我去年冬天做的腊八蒜也是醋水泡的，低温就会变绿，变绿可以吃，就是腊八蒜的原理7.菜谱是死的，人是活的，比例因人而异8.家里没有罐子的，可以用保鲜盒，只要将密封措施做好就行9.糖蒜至少要泡一个月以上才不辣口，时间越久越好吃，这是真的~10.阴凉处保存即可，不一定要放冰箱11.做好的糖蒜放整整一年也不会坏，依旧酸甜爽口（前提是保存得当）