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| jy02197861 发表于 2009-7-23 21:39 只看TA 1楼 |
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[转帖] 牛腩菌菇锅仔 牛腩菌菇锅仔 原料： 牛腩350克、杏鲍菇1只、绣正菇150克、西芹20克、生姜1块、香葱5根、蒜1只、黄酒5ml、淡奶30ml、鸡粉1小匙、白糖2小匙、盐适量、芝麻香油少许。 做法： 1、新鲜牛腩冲洗干净，切小块放入砂锅内，加冷水没过牛腩，煮出浮沫后再洗净； 2、锅内加姜片、香葱和适量温水，烧开后倒入黄酒，转小火焖煮1个半小时左右； 3、杏鲍菇、绣正菇清洗，杏鲍菇切小块，淖水后沥干；  4、热油锅下姜片、葱段和蒜片爆香，倒入菌菇翻炒； 5、加入煮好的牛腩同炒片刻，倒入煮牛腩汤，调入盐、白糖调味，小火15分钟； 6、加入西芹段，煮5分钟，最后倒入淡奶，加鸡粉，淋香油起锅。  Tips： 1、淖过水的牛腩重新上锅要加温水，防止牛肉紧缩。 2、菌菇爆炒后再与牛肉同煮，汤色很容易煮成奶白色。 3、淡奶能增加汤的色泽，不加也可。 
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