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标题: [原创] 全国人民都爱吃的——糖醋排骨[13P+2P验证] [打印本页]

作者: 寡妇村牛村长 时间: 2012-3-14 13:37 标题: 全国人民都爱吃的——糖醋排骨[13P+2P验证]

这次做的糖醋排骨没用油炸，直接用锅煎，这样可以省油，煎的过程也比油炸要安全得多，不用怕油点子溅到手上，时间虽然稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。也省略了炒糖色，用老抽代替了，非常省事，但味道一点也不影响哦。

其实这道菜，不只是咱中国人喜欢，因为是酸甜的味道，喜欢它的外国人也不在少数哦。

原料：肋排1斤、姜4片、大葱一棵切断、料酒1汤匙（15ml）生抽1.5汤匙25ml，老抽1汤匙（15ml）米醋2汤匙（30ml）白糖1.5汤匙（25克）盐2克。

做法：

1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，一半生抽搅匀后，盖上保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

2、锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

3、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余生抽，老抽，加入开水（一定要是开水哦）没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

4、30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。可以根据自己的口味调整的哦。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，葱花儿装饰。

验证：

[ 本帖最后由寡妇村牛村长于 2012-3-14 13:40 编辑 ]

作者: 紫色絮林 时间: 2012-3-14 15:14

糖醋排骨最主要的问题是在收汁上，虽然我不喜欢吃，当家里人喜欢，所以我也经常做给她们吃，当然了，有的时候做的很好，有的时候也做的不好，毕竟不是专业人员，水平发挥的不够稳定，多做几趟，水平一定会提高的。

作者: u7np 时间: 2012-3-14 15:42

呵呵，很喜欢这道菜，可惜自己做的总不得要领，把楼主的文章收藏起来，回家好好研究！

作者: ll21 时间: 2012-3-14 16:30

图文并茂，楼主买的排骨那个颜色真好。

作者: subo48484 时间: 2012-3-14 16:47

感觉还是要直接用软肋就要是软骨做那样会很好吃的

作者: 一修人 时间: 2012-3-14 21:58

又是一道排骨菜！先熟悉各种做法的理论，然后逐一试验，慢慢摸索经验诀窍！

作者: 05w2123456 时间: 2012-3-17 10:25

这道菜是典型的油而不腻，看着就喜人，很下饭的。

作者: wiwl1314sc0621 时间: 2012-3-17 11:53

跟我们四川的做法不一样我们先是把排骨炸干再用糖和醋调汁最后回锅完成简单不用楼主说的那么复杂

作者: woainizhangjie 时间: 2012-3-17 16:11

确实是全国人民都爱吃，说句实在话，最后的那两张图，lz很有后现代风格啊

作者: 顽皮のkili 时间: 2012-3-17 18:43

偶也超爱吃这个菜，尤其是用静排做的，吃起来方便，呵呵。

作者: 16851933 时间: 2012-3-17 21:21

我很喜欢这道菜，楼主发布的做法比较简单，这下总算能会做了

作者: hisshe 时间: 2012-3-18 15:46

看着就有食欲，这个我很喜欢吃的最喜欢了啊

作者: maliqqq 时间: 2012-3-20 13:39

糖醋排骨和糖醋里脊都是我的最爱，关键确实在收汁上哈。楼主做的还是能够唤起我的食欲哈。

作者: younghuang008 时间: 2012-3-22 10:04

很喜欢吃，但是做起来很麻烦，红烧排骨也很好吃，但是同样麻烦，自己在家的话偶尔做做还不错，经常做的话就伤不起了

作者: reqingc 时间: 2012-3-22 10:22

记得我高中的时候第一次吃糖醋排骨，感觉很奇怪：原来排骨还可以这么做！不习惯这个味道，后来吃得多了，喜欢上这个菜，在食堂就经常点这个菜！

作者: 其实我知道 时间: 2012-3-22 11:39

糖醋排骨真不错，如果再熬点蜂蜜加糖，过一遍，就成了蜜汁排骨了。

作者: gao1045 时间: 2012-3-22 14:56

看来简单，但做的色香味全很不容易。

作者: yangdeepfar 时间: 2012-3-22 18:09

好东西！很好吃的样子！学着做一下！再向大家强推一下！

作者: lamsychen 时间: 2012-3-22 18:38

在家里确实煎比炸要方便的多了，用油量少，楼主提供的方法很好，迫不及待要试一下了

作者: cctvcht 时间: 2012-3-22 19:49

非常喜欢的一道菜，超下饭！讲的很详细，回家学学

作者: gufenghanyun 时间: 2012-3-23 01:00

我为了省事，做排骨一般都是先煮后炒的，那样收汤就省事多了，主要是电磁炉火不好控制，收汤收不好就变成锅底噶扎了

作者: kof0131028 时间: 2012-3-23 10:26

糖醋排骨是中国的传统美食之一，楼主已深得精髓，要做好菜，还是要多学习啊~

作者: lyq1223 时间: 2012-3-23 11:00

确实是全国人民都爱吃,我蛮喜欢吃，就是烧不好，等下用楼主的法子烧了试试

作者: adj2000 时间: 2012-3-24 00:12

看起来真的很好吃！就是不知道我能不能做出来！悲催的糖尿病呀1

作者: inter2046 时间: 2012-3-26 12:28

糖醋排骨的确是全国人民都爱吃，酸酸甜甜德尔味道邻人难以忘怀。

作者: lshwjl 时间: 2012-3-26 12:57

不错能好吃，不过油能简单些，但不知口感怎么样。

作者: shishangpingwei 时间: 2012-3-26 14:33

这个还蛮好的，收藏了，回去试下看，好久没自己做饭了

作者: jygfxx 时间: 2012-3-26 21:30

今天刚好吃的就是糖醋排骨.卖相跟楼主的差不多

作者: cwll444 时间: 2012-3-28 14:22

这道菜，固然是最爱吃的。

作者: hhh567 时间: 2012-3-28 14:38

我倒是不怎么爱吃这道菜，感觉太腻了，多吃两块会怕

作者: d_ssy 时间: 2012-3-28 16:02

啊啊啊啊看起来就很好吃的样子但是自己都不会做
但是楼主的做法好像很复杂。。。

作者: 晓夜雪 时间: 2012-3-28 16:19

这个糖醋排骨看起来很诱人啊，用油焙的程度比较适中，吃起来应该既香醇又不腻人，口感应该很不错。
不过吃了这么多年的糖醋排骨，不管是在饭店还是在别人家吃的，都觉得没有自己家的味道好。

作者: htkg 时间: 2012-3-28 16:25

我也爱吃，特别是有脆骨的，更爱。就是很少做。

作者: aaavaaavaaa 时间: 2012-3-28 17:07

做的非常漂亮，看着都流口水了，有空的话要去试试

作者: penny789789 时间: 2012-3-29 17:00

把楼主的理论收藏起来，回家好好研究......................

作者: 汉室宗亲 时间: 2012-3-29 17:33

颜色还不够，关键是糖和醋的比例，楼主应该要掌握具体的用量比例，这才是王道，不然每次做出来的菜味道会很不一样，网上有12345的做法，很实用的

作者: 夜月狼 时间: 2012-3-29 23:19

怎么看着图就好像把红烧排骨做成了糖醋的了，收汁没有粘稠的感觉。

作者: yumianfei 时间: 2012-3-29 23:20

这道菜做的卖相不催。看着就让人胃口大开，好吃还要好看才行啊。

作者: amier1943 时间: 2012-3-30 07:01

糖醋排骨是我的最爱，看楼主做的颜色这么好，我也是这样做的，为什么就做不出来呢？

作者: sharklai 时间: 2012-3-30 08:16

这是个传统菜，我们只能看着留口水，因为太贵了

作者: johnsonhuang62 时间: 2012-3-30 08:39

楼主好像烧糖醋排骨时，放醋一定要等开始收汁的时候才加的，因为醋是会挥发的。

作者: 无限爱意 时间: 2012-3-31 22:18

讲解简洁明了，加上图片更是一目了然，非常感谢，学习了，找个时间试试！

作者: atomicenergy 时间: 2012-4-2 05:21

哎呀，这不是全国都有名的糖醋排骨吗？从小吃到大的

作者: kgao 时间: 2012-4-3 14:06

长知识了，现在才知道是这样做的，感谢分享

作者: AK88KA 时间: 2012-4-3 14:15

看着好诱人，做过几次，但是不成功，还是自己手艺不行。

作者: satan212 时间: 2012-4-3 15:24

糖醋排骨我爱吃，妈妈经常给我做，有机会我给我妈妈做一次。

作者: arthurarthur 时间: 2012-4-3 15:35

谢谢楼主！我要好好研究一下，我儿子非常喜欢吃这道菜！好吃又有营养！

作者: mhylsd 时间: 2012-4-3 22:50

超爱吃的就是这道菜

作者: auga66511 时间: 2012-4-3 23:23

哎，看起来不错，做起来简单，做不做就个人，不错

作者: sex公 时间: 2012-4-4 09:51

是啊我也感觉最后那个汁儿比较难搞，做过一次没成功哈哈

作者: 1931 时间: 2012-4-4 12:29

最喜欢吃的菜，可惜在西北这个穷地方，吃点猪肉也不容易

作者: nunahong 时间: 2012-4-4 19:58

确实，中国人除了素食主义者，都爱吃这个好东西

作者: flyant 时间: 2012-4-4 20:48

偶也超爱吃这个菜，吃起来感觉超好，呵呵。

作者: asdwe1984 时间: 2012-4-6 19:58

糖醋排骨主要是在汁上，一般在做排骨的时候都是先把排骨煮熟，之后煮排骨的汤不要扔，用它来做红烧的汤汁，再炖排骨的时候要先放好调料一起炖排骨就入味了，再红烧的时候就会有调料的味道了，而且吃的时候还不腻。

作者: 蓝色的猪 时间: 2012-4-6 20:39

糖醋排骨是本人的大爱啊，有时自己做时，排骨肉总是掌握不好火候。看楼主这个做的不错。

作者: lyj1970 时间: 2012-4-6 20:58

这样做法更入味如果酸味稍微大点甜味那味道才独特

作者: shenzhengyu 时间: 2012-4-6 23:51

我的最爱啊~~~~~~~，好馋啊！！！（寡妇村的牛村长，LZ你是故意的嘛~~~

）

作者: hab 时间: 2012-4-7 00:14

看起来容易，做起来就难了，火候很难掌握。

作者: xxyz123 时间: 2012-4-7 00:29

糖醋排骨我的最爱啊！不过每个地方的糖醋排骨差异最大的恐怕就是辣味了。南方偏甜西北偏辣

作者: joelu 时间: 2012-4-7 04:21

必须同意，这确实是全国，欧，不，是全世界人民都还吃的

作者: sesecollege 时间: 2012-4-7 08:45

全数收下，谢谢！不知道调料合不合适！广东菜哦！

作者: Sunny_gx 时间: 2012-4-7 09:36

媳妇儿很喜欢吃这个，我也喜欢做，不过总是觉得没有家中长辈做的好吃

作者: passbai 时间: 2012-4-7 09:47

感觉这个汤汁不够浓啊我比较喜欢吃很甜很粘的那种
LZ有没有其他的做法教程

作者: derekzhang1988 时间: 2012-4-10 16:32

的确是全国人民都爱吃的菜，我有一阵不吃就馋的慌，当然做法是各有所长

作者: liaishi1314 时间: 2012-4-10 16:36

真心谢谢楼主送上这么有意思的菜谱，我试着做了一次，老婆说蛮好吃的，但是昨天账号刚注册，不能回复，今天回来答谢！

作者: aljohnny 时间: 2012-4-10 18:52

这种做法个人以为不太正宗，但是估计味道差不多，楼主喜欢自己做菜并分享，很好

作者: ptrry1 时间: 2012-4-10 19:32

今天按楼主的方法做了次第一次弄放糖多了悲剧明天再来加油！！！

作者: teke 时间: 2012-4-10 20:01

最后这两张图片，什么意思呢？看着有些不符啊。

作者: soulmonk01 时间: 2012-4-11 06:55

做为一个西餐厨师，表示哪天要不要整个牛排做汁水的过程来发个贴捏

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