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标题: [转帖] 松鼠鲈鱼 [打印本页]

作者: kitunefox 时间: 2009-9-6 00:41 标题: 松鼠鲈鱼

松鼠桂鱼，又叫松果珊湖鱼，没有桂鱼就用鲈鱼代替：

一）先把鱼头切下来，两边沿着中间的骨头切两刀直到尾部，不要切断，把中间的骨头拿掉，然后把腹部带骨头的部分拿掉，拿掉下来的可以烧个鱼汤。

二）先纵向直刀，再斜刀向尾部，炸了后就成了所谓的松鼠毛的形状，放一大碗盐和水，把切好的鱼泡一下，去腥入味，也让肉硬一点。再把水挤去，沾上淀粉，下油锅炸熟。按照原方子是要炸两道，我觉得一次炸好比较方便，也省了中间要把鱼捞起来，捞的时候要用个大点的漏勺，不然容易损坏形状。鱼头的嘴里我塞了点橘子皮，让它把嘴张开好看：

三）炸好的鱼旁边放一些配料，我是用的自家地里的小白菜，用水烧熟，摆放在两边，讲究点的可以摆的更好看一点：

四）作汁。油少许，放上姜蒜，热了后放一大勺番茄酱，稍翻炒后，加入一大勺水，一勺糖和适量的盐，稍为煮一会后，加入一小勺白醋，用淀粉勾一个欠淋到鱼上面，

作者: xghostzhao 时间: 2009-9-6 00:56

这个刀工不是很了解能不能把没沾面粉前的样子给看看

作者: 4558094 时间: 2009-9-6 04:07

看起来就让我口水直流就是做鱼菜和吃鱼菜都有点麻烦俺有是懒人！

作者: XIAOXIAONIAO 时间: 2009-9-7 11:11

我以为是用松鼠跟鲈鱼一起呢，大吃一惊，松鼠好像是国家保护动物呀，一看才知道错了！楼主的刀工不错呀，值得学习！

作者: rhy2006 时间: 2009-9-7 15:11

楼主能做出来已经相当不容易了，值得佩服啊

作者: ooxxvv1 时间: 2009-9-7 20:04

晕，楼主你个标题党！害我急急忙忙进来看松鼠肉

作者: caozy326 时间: 2009-9-7 21:20

这个做太麻烦了，家里比较难操作，不大好学：（不过很好吃的

作者: 贝贝牙膏 时间: 2009-9-10 12:12

这个菜看起来好像貌似对于刀工有着一定的要求啊，估计我整不来啊

作者: dyhui 时间: 2009-9-11 19:53

这个松鼠原来是做得像松鼠还以为就是少数肉呢

作者: wuya524 时间: 2009-10-4 00:01

看上去很有感觉啊，有机会自己试试看，一定很好吃啊~

作者: willemii 时间: 2009-10-4 02:58

貌似做起来还挺麻烦的，不过我还是喜欢吃清蒸鲈鱼，味道比较鲜美

作者: 7240532 时间: 2009-10-4 03:01

一道比较普遍的家常菜
看上去外焦里嫩
而且色泽上就很诱惑人让人垂涎三尺啊

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