SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 孔雀开屏[6P] [打印本页]

作者: 来半仙 时间: 2009-8-3 19:33 标题: 孔雀开屏[6P]

今天做个孔雀开屏，其实就是清蒸鳊鱼。
原料：

一斤左右的鳊鱼一条，姜、葱，小红尖椒。

把鱼打整理干净，不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。从背上切片，肚子那里不要切了。

切好后做成孔雀开屏状摆入盘中，淋点料酒，稍稍抹点盐（不要太多，后面还要放酱油），加入姜丝，葱白，还有小红尖椒切成的圈，就可以上锅蒸了！

蒸好后沥出鱼汤和酱油鸡精调和后，淋在鱼上，撒上葱花就可以了！

这个菜的特色：肉嫩细滑，汤鲜味美！

做这个菜的一点心得：
1、原料：鱼一斤左右的鳊鱼刚好，用野生武昌鱼最好。
2、切片：这菜切片是关键，每刀都要切到肚子，但不能切断，越切的往下越容易摆盘，刀一定要快，今天我也第一次做这个菜，这种切法不熟，才切了11片，高手都能切20多片。
3、摆盘：盘子要大点，我今天用的小了，盘子要平坦的那种，尽量把每片鱼肉摆平，这样造型好看，也方便浇汁入味

作者: 78781614 时间: 2009-8-3 19:34

不错不错这鱼看上去就是一等佳肴啊呵呵楼主好口味啊

作者: 78781614 时间: 2009-8-3 19:36

楼组这是私房菜还是酒楼菜啊告诉一下地址呵呵呵

作者: luoxuxuan520 时间: 2009-8-4 11:38

感觉清蒸的鱼都蛮好吃的，这道鱼的做法也不错，卖相很好看，

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://162.252.9.20/bbs2/)