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标题: [转帖] 红枣花雕鸭[6P] [打印本页]

作者: spigpp 时间: 2009-7-31 21:52 标题: 红枣花雕鸭[6P]

原料：

鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。

关于鸭肉的处理：

鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。

关于鸭肉的煸制：

此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。

关于花雕酒：

花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。

关于冰糖：

热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

作者: 百事我乐 时间: 2009-8-1 13:58

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

作者: jakcom 时间: 2009-8-1 20:23

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

作者: 050162 时间: 2009-8-1 20:48

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

作者: 050162 时间: 2009-8-1 20:49

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

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