标题: [转帖] 鲜辣蹄筋[3P] [打印本页]

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作者: spigpp    时间: 2009-7-29 20:07     标题: 鲜辣蹄筋[3P]



原料：

牛蹄筋，牛骨，牛腩。

辅料：

料酒，葱段，姜片，调料包（八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10几片），盐两小勺，老汤一碗。

调味汁：

葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺。

做法：

1、先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净。

2、锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入。

3、大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）。

4、将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量。

5、捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。



温馨小提示：

1、老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻。炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！

2、牛骨，可以让汤的味道更浓郁。牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用。

3、还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香。

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作者: jakcom    时间: 2009-7-31 21:21

好吃是好吃，就是做起来实在是太麻烦了点。没那功夫呀。

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作者: psvbvb    时间: 2009-7-31 22:51

不错呀，看上去就想吃了！很像我家里的菜呀！

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作者: dcyk    时间: 2009-8-1 23:10

这道菜步骤较多，边做边摸索，为了美味，不怕麻烦 多谢楼主提供。

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作者: 寂寞的阿伟    时间: 2009-8-4 05:28

看过了,回家学习做,好菜.比我老婆做的好.

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