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标题: [转帖] 麻婆豆腐 [打印本页]

作者: 35521 时间: 2009-7-8 08:50 标题: 麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道四川菜。它鲜辣麻香，色艳味长，别具一格，尤为人们喜爱。关于麻婆豆腐的来源，还有一段趣味故事。
同治年间，在四川成都北郊护城河万福桥头的金华街里，有一家陈兴盛饭庄，由老板陈春富之妻掌勺，因为好的脸蛋上长了几颗麻子，人们便叫它“陈麻婆‘。小店专门以做豆腐为生。由于陈麻婆有眷这人的点浆技巧，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意十分红火。
然而，这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的娘娘。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈麻婆店中落座，对门豆腐店的老板娘便依仗自己几分的姿色，勾引这位客人。这位客人一时兴奋，轻自向对门走去，忘了提那包牛肉末。此时，陈麻婆见状心中十分生气。
这时，又走进几位，他们看见餐桌上的牛肉末，便要吃牛肉炒豆腐。陈麻婆本不想用别人的牛肉末，但客人急着要吃，加之刚才的气愤，就把这牛肉末同豆腐一起做菜给人家吃了，没想到这道菜做出来，色、香、味俱全，令客人十分满意。结果，吃的人越来越多，生意非常火爆。
这可更加气坏了对门的老板娘，于是，她遇到客人就说陈麻婆的坏话，还骂她是麻子，丑八怪。陈麻婆对于这个老板娘早就心知肚明，根本不理会她，把心思全都用在了做豆腐上面。最后，她干脆给自己的店名取叫做“陈麻婆豆腐”店。
后来，随着店名声越来越大，麻婆豆腐这道佳肴也就名扬四海，成为脍炙人口的豆腐菜肴了。
陈麻婆是个值得纪念的人物，中国烹饪史上应为她大书一笔，因为麻婆　豆腐确实很好吃。
制作方法
先将豆腐切成丁，放入温开水中略焯，取出沥水。牛肉剁成末，蒜苗切成小段，再把炒锅加油烧热，加入牛肉末炒散，待颜色黄时，放辣椒面与豆豉、精盐、酱油同炒。然后，加鲜汤、豆腐块同烧片刻。最后，放入蒜苗，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，撒上花椒面即可。

作者: jbeyondb 时间: 2009-7-8 08:52

哈哈我刚从四川回来麻婆豆腐果然名不虚传啊！

作者: 35521 时间: 2009-7-8 08:59

哈哈是出名啊我们这边家常饭一般都吃这个哈哈

作者: 小笑 时间: 2009-7-8 09:02

哈哈.我也很爱吃这个,不过就是辣了一点啦

作者: wsyzhlh 时间: 2009-7-8 09:16

麻婆豆腐很多人都会烧，不过这一类家常菜，最见功夫，现在能烧的正宗的太少了。

作者: fjt19850310 时间: 2009-7-8 09:24

我最喜欢的菜，好吃实惠不过自己做的很不好，还在学习中

作者: ckj810628 时间: 2009-7-8 10:11

四川的名菜啊，要是做好就要下功夫了，谢谢赐教

作者: iiuukk 时间: 2009-7-8 10:14

我很喜欢吃这道菜的，很不错的，值得推荐，希望楼主多发点好贴

作者: cqxx 时间: 2009-7-8 10:24

这个菜简单易行,不过要想做好了也不容易.

作者: leetommy14 时间: 2009-7-8 10:39

基本上每个餐厅、菜馆都有这道菜，但真正做得正宗的却非常少

作者: ziz1234 时间: 2009-7-8 10:51

咋没有图片啊，真可惜，找找图片你就完美了

作者: garfielkkk 时间: 2009-7-8 11:08

现在做豆腐的水平之年下降啊老豆腐都走不出来那味了
还是的用内酯豆腐做

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