SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 锅包肉 [打印本页]

作者: lxxxxl 时间: 2009-6-20 00:14 标题: 锅包肉

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
传统“锅包肉” ≮美食原料≯猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
≮美食做法≯1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
≮美食特色≯
色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
改进后的“锅包肉” 改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
≮美食原料≯番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。
≮美食做法≯1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克　。
≮美食特点≯ 1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。
2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。
3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。

作者: dailingtao 时间: 2009-6-20 01:03

确实不错，这个我吃过的。味道很爽口。算不算是农家菜

作者: rtain111 时间: 2009-6-20 01:47 标题: 没听过

这个菜看着挺好的，名字很奇特，我想应该很好吃吧

作者: kuxuezhanshen 时间: 2009-6-20 01:54

饿死我了！看得我流口水！一看就是美食！谢谢楼主！

作者: karls 时间: 2009-6-20 04:40

放番茄酱的不地道,那个味道和真正用醋和糖调出来的不一样,建议大家用后者

作者: zsal888 时间: 2009-6-21 13:26

这到菜听我们同学说好吃就是没有吃过。现在有这个食谱了就叫我妈做做看了

作者: 恶魔的善举 时间: 2009-6-21 13:44

感觉和炸猪排的做法差不多啊，只不过多了几步而已，今天旧能试着做下看看

作者: faqfaq 时间: 2009-6-21 14:28

从色泽上看，楼主基本上没有放多少酱油，而且是不是淀粉的话不放比较好

作者: chirst 时间: 2009-6-21 16:04

这道菜在火候上一定要把握好.不然很能吃的.糖也要合适

作者: tiandiguixin 时间: 2009-6-21 16:52

外焦里嫩，香甜可口，肉香浓郁，我儿子的最爱！

作者: llgllg 时间: 2009-6-21 23:01

我喜欢吃，可惜懒得自己做。这个菜关键是看肉够不够嫩。

作者: chenwei84825 时间: 2009-6-25 11:53

我是东北人，这道菜在我们那很常见，几乎每个餐馆都有！

作者: 小花花的家 时间: 2009-6-25 12:29

这个是我们东北的名菜！这个做法整的一般而已，这菜不是很好做要有好的火候

作者: banjrt 时间: 2009-6-25 12:55

这个菜看上去好象川菜中有一种菜叫"合川肉片".

作者: dqlfjy 时间: 2009-6-26 01:50

这个想尝尝，有图片吗？
没有胡萝卜只加西红柿行不行

作者: gzdzq 时间: 2009-7-4 09:31

以前在饭店吃过这道菜，不过里面都是肥肉，真是恶心死了。

作者: 山丘阳 时间: 2009-7-4 10:16

谢谢楼主的介绍，我以前自己做了下，没做好，这次在试下

作者: bobo009 时间: 2009-7-4 12:06

这菜没有听说过·但是卖相还可以~这菜的火候控制蛮高的

作者: cfdy 时间: 2009-7-4 12:26

食用色素建议大家不要放。家里这菜不好做。

作者: forgetall 时间: 2009-7-4 12:30

这菜肉的部位很关键，要不做出来味不正，不香

作者: 8468859 时间: 2009-7-4 13:29

看起来是不错，不过看图片怎么那么像软炸里脊啊？是东北菜么？偶有不少东北同学，不过从来没听他们说过..有机会要试试

作者: yxnlan 时间: 2009-7-4 19:50

顶楼主，不忽悠，正点。
完整的锅包肉做法。老式的好吃，新式的粘牙。

作者: lonbirdzn 时间: 2009-7-4 20:34

看见这个我就怀念起来了,自从离开哈尔滨就没再吃过正宗的锅包肉.又香又脆,没去过东北人的一定没法理解.

作者: koala049 时间: 2009-7-4 20:36

很怀念的啊，在学校那还有的买，12元一份，超级实惠，但是现在是没有时间去了，怀念啊

作者: 52010311 时间: 2009-7-4 22:32

看起来很正点！不知道好不好吃！有机会要去品尝下

作者: khswz 时间: 2009-7-4 22:36

这个又容易上火,又容易长胖,mm门小心了

作者: staff9350 时间: 2009-7-4 22:41

这道菜酱汁很讲究，否则前面做得再好，菜也没有味道。

作者: mcgill6 时间: 2009-7-4 23:55

KAO 这两天一直想这道菜呢。上来就看到了。我处女贴给你了，楼主

作者: cap0371 时间: 2009-7-5 02:41

火候上一定要把握好,要不做出来的就不好吃了

作者: 9098263 时间: 2009-7-8 16:47

这道菜在火候上一定要把握好.不然很能吃的.糖也要合适

作者: dasuchao 时间: 2009-7-8 19:29

嘿嘿，这个我比较爱吃，但是太甜了，还是喜欢溜肉段。

作者: RSL4900 时间: 2009-7-18 07:00

吃过几次还蛮好吃的有点椒盐里脊的味道

作者: nxy5588 时间: 2009-7-18 08:03 标题: 回复 2楼的帖子

这个不算农家菜，
现在有道菜叫焦烧肉条，算是锅包肉的改良做法。

作者: ycl521 时间: 2009-7-18 08:07

谁发的啊 2年没吃了口水啊。对要用糖和醋调出来的才是正品！

作者: hcsj1218 时间: 2009-7-18 19:13

这道菜在火候上一定要把握好，酸甜可口，女士和孩子非常爱吃

作者: niki1122 时间: 2009-7-18 22:04

那天看了美食节目介绍的也是这个名字的由来是因为俄罗斯人念错就变成锅包肉了

作者: gsywyb 时间: 2009-7-18 22:49

饭馆总说这是女士最喜欢的菜，不知道是不是

作者: aw7357886 时间: 2009-7-19 04:47

没听过。不知道味道是怎么样。不过想来应该也不会太差

作者: jiucaojapan112 时间: 2009-7-19 09:32

锅包肉千万不能用番茄酱，大连那边喜欢用番茄酱，用来番茄酱以后味道变化很大的，就不是纯正的锅包肉了

作者: lukeluke 时间: 2009-7-19 09:42 标题: 好吃！

锅包肉在油炸一步上要注意火候，不能焦脆，要偏嫩一点。
好几天上不来，终于又回来了！

作者: 木杯子 时间: 2009-7-19 10:07

油炸肉，有楼主说得那么好吃吗，不信怀疑中！

作者: zqb88 时间: 2009-7-19 13:51

不会做，但是愿意吃，酸甜可口，哈哈，好吃极了

作者: dylxsn 时间: 2009-7-19 13:59

喜欢那种酸酸甜甜的感觉，看了后自己做了一回，所以还没有达到完美，但也很欣慰！

作者: badboy5031 时间: 2009-7-19 14:00

还行不知道味道怎么样目前没吃到过希望哪个饭店能碰到次

作者: liqig2131 时间: 2009-7-19 15:24

还别说，真没吃过，以前有东北哥们开饭馆，但是也没有吃上，爱

作者: shbffx00001 时间: 2009-8-1 00:03

在东北呆了三年，喜欢上俩菜，一个锅包肉，一个地三鲜

作者: rulongzhang 时间: 2009-8-1 00:07

吃过几次，少吃还好，多吃了以后觉得油腻。

作者: f2084 时间: 2009-8-1 01:42

金色的外壳，香甜的卤汁，一看相当的诱惑人，吃了更是回味无穷

作者: iamfuan 时间: 2009-8-1 16:39

感觉有点像我们这里的溜肉片一样，呵呵，不知道是不是同一个菜！

作者: yindang776 时间: 2009-8-3 17:09

有的菜馆做得跟溜肉段差不多，有的做得很干，比较脆。

作者: longmen 时间: 2009-8-3 21:41

我真受不了，馋死我了，不过做法有点难，做不成了

作者: bcp521 时间: 2009-8-3 21:50

这个我最喜欢了，我喜欢吃肉。哈哈，人家都说我是肉食性动物。

作者: jewle 时间: 2009-8-3 22:17

很多女孩子都比较喜欢锅包肉这道菜，有机会实际操作下

作者: 美女任我操 时间: 2009-8-3 22:37

放糖放醋的是糖醋里脊，根本就不是正宗的锅包肉，正宗的是咸的，经常吃但是不会做

作者: jack132123 时间: 2009-8-3 23:23

以前听说过锅包肉，现在才知道就是溜肉片~哈哈有机会去东北尝尝~

作者: boyboy23 时间: 2009-8-4 00:14

从色泽上看，楼主基本上没有放多少酱油，而且是不是淀粉的话不放比较好

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://162.252.9.20/bbs2/)