靖江的长江江鲜与众不同。
长江江鲜指的是即刀鱼、鲥鱼、　鱼、河豚。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香，但多细毛状骨刺。烹制成芙蓉刀鱼，既保持味美，又免去多刺，堪称靖江菜肴之一绝。鲥鱼为南方水产中的珍品，鳞可食，丰腴肥硕，肉质细嫩，味道鲜美，可制作20余种名菜佳肴。清蒸鲥鱼尤为席中上品，有“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”之俗语。　鱼鱼肉细嫩，制作成春笋烧　鱼，汤汁乳白，肉嫩笋鲜。还可制作成萝卜炖　鱼，其味有河豚之美，为靖江菜中佳肴。河豚营养丰富，腴肥鲜美且带野味，有补虚去湿、舒胃、却痔疾等效用，但血液、肝脏、卵巢都有剧毒，需专人烹饪。河豚烧青菜最负盛名，鱼肉鲜嫩味醇，青菜油而不腻，常食可以健胃。

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河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。