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原料：

盐搓香椿一小把，韭菜一小把，鸡蛋四个

辅料：

盐，糖，香油各少许

做法：

1、韭菜择洗干净，切碎．香椿，切碎．鸡蛋打散．

2、将韭菜碎，香椿碎一起加入打散的蛋液中，调入少许糖，少许盐，搅拌均匀．

3、油锅大火烧热，倒入蛋液，快速炒散，出锅前点少许香油即可．



温馨小提示：

1、盐搓香椿，就是把新鲜的香椿叶采摘回来，清洗干净，沥干水份，把手洗净，加盐用手慢慢搓，直至盐分均匀渗入，之后放入容器中腌制，最好一个星期以后再食用，放入冰箱可以保存很长时间．

2、因为是盐搓出来的，炒蛋的时候我只加了一点糖调整口味，一点点盐补充咸味

这道菜，我妈妈一到春天就经常做。有些人不习惯香椿的味道。
其实香椿这味野菜是大补的。很多农家乐现在也都推出了这道菜。
楼主这个帖子应该是转帖，个人感觉，厨艺不怎么样，而且香椿还是干货。新鲜的炒蛋才鲜美。不得不佩服这位师傅的手艺，4个鸡蛋才炒出那么点来，技术也忒差了点吧。

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韭菜和香椿都是味重的食材 一般我不会把两种放在一起炒

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香椿要是新鲜的就更好了，刚从树上栽下来的那种，味道不摆了。

感觉自己很无知啊，香椿是什么东西啊，我好像没见过

看到这道菜，让我想起了小时候我们家后面的那几颗小春树，想起了妈妈做的炒鸡蛋，那时候家里穷，这道菜都是来客人了才有的吃的。

香椿是南方的吗，我以前没听到过，有机会尝一尝！