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| 来半仙 发表于 2009-8-3 19:33 只看TA 1楼 |
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[转帖] 孔雀开屏[6P] 今天做个孔雀开屏，其实就是清蒸鳊鱼。原料：  一斤左右的鳊鱼一条，姜、葱，小红尖椒。  把鱼打整理干净，不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。从背上切片，肚子那里不要切了。  切好后做成孔雀开屏状摆入盘中，淋点料酒，稍稍抹点盐（不要太多，后面还要放酱油），加入姜丝，葱白，还有小红尖椒切成的圈，就可以上锅蒸了！  蒸好后沥出鱼汤和酱油鸡精调和后，淋在鱼上，撒上葱花就可以了！  这个菜的特色：肉嫩细滑，汤鲜味美！  做这个菜的一点心得： 1、原料：鱼一斤左右的鳊鱼刚好，用野生武昌鱼最好。 2、切片：这菜切片是关键，每刀都要切到肚子，但不能切断，越切的往下越容易摆盘，刀一定要快，今天我也第一次做这个菜，这种切法不熟，才切了11片，高手都能切20多片。 3、摆盘：盘子要大点，我今天用的小了，盘子要平坦的那种，尽量把每片鱼肉摆平，这样造型好看，也方便浇汁入味 |
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| luoxuxuan520 发表于 2009-8-4 11:38 只看TA 4楼 |
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感觉清蒸的鱼都蛮好吃的，这道鱼的做法也不错，卖相很好看，
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