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| jt5272000 发表于 2009-7-28 10:17 只看TA 1楼 |
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[转帖] 双色南瓜红豆包[14P]  用料:面粉300克,南瓜150克,酵母4克,白糖适量,红豆馅适量; 做法: 1.南瓜面团:南瓜去皮蒸熟,捣成泥状后待温度下降至35度左右时加入2克酵母,拌匀后加入150克面粉,充分揉成光滑的面团; 2.白面团:面粉中加入适量的白糖，将2克酵母加入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水，揉成光滑的面团; 3.将南瓜面团与白面团放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可； 4.将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在撒有一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气; 5.将两个面团用手按扁后叠在一起,用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的长方形面皮; 6.将面皮横向卷起,再切成约1.5厘米长的小剂子; 7.将小剂子竖起,用手按扁一些,再用擀面杖将其擀成包子皮,边缘用手按薄一些; 8.将面皮翻过来,放上红豆馅料,用虎口慢慢地将其合拢后收口,收口处朝下,再稍稍整形; 9.做好的包子再饧二十分钟; 10.将饧好的包子放入蒸锅内,凉水上锅,旺火足气蒸十分钟后关火,等5分钟左右再揭开锅盖取出即可;  将南瓜面团与白面团进行发酵  发酵好的面团  将两种面团按扁后叠在一起  擀成约0.3厘米厚的长方形面皮  将面皮横向卷起  切成长约1.5厘米的小剂子  将小剂子竖起  用手按扁  擀成包子皮,边缘按薄一些  将面皮翻过来放入红豆馅料  用虎口将其合拢后收口整形  饧二十分钟后蒸熟 经验分享: 1.蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸盘上,可避免有太多的水分;最好是用微波炉,这样水分会少一些;南瓜面团中的面粉具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定; 2.现在冬天气温比较低,发面的时候要将面团放在比较温暖的地方,可适当延长发酵时间; 3.做好的包子生坯在饧的时候,要用一块湿润的布将其盖上,以免发干. 4.包子蒸好后不要立即揭开锅盖,要等5分钟左右,以免包子塌陷. 5.红豆馅料可以自己做,将红豆先浸泡一晚,煮熟后捞出放入搅拌机内打碎即可. 
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